-ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в ћарриэтта

 -ѕодписка по e-mail

 

 -–убрики

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 15.12.2010
«аписей: 16069
 омментариев: 149638
Ќаписано: 187544

ќсетинские пироги. ¬кусн€тина!

„етверг, 08 ƒекабр€ 2011 г. 04:58 + в цитатник

ƒавно в ќсетии не живу, а пирогов-то хоцца (”чимс€ вместе)

ј € вчерась решила побаловать свою семью осетинскими пирогами. 

¬ ќсетии прожила 27 лет, и никогда не пекла осетинских пирогов. ¬се только ела-ела...
ј стоило уехать - и заскучала... » где € теперь их поем? ѕришлось учитьс€... ѕозвонила маме (она живет “јћ - в ќсетии) - закидала ее вопросами, выслушала ее рекомендации и вз€лась за дело... 

„то такое осетинский пирог? Ёто лепешка высотой не более 2-х см с начинкой внутри. 

»так, давайте учитьс€ вместе...                                         

Ќам потребуетс€: 

дл€ теста:

0,5 л. воды или молока,
1 €йцо,
2 ч. л. дрожжи,
растительное масло,
мука, соль, сахар. 

дл€ начинки: - вот тут все зависит от того, какие пироги вы собираетесь делать (сегодн€ мы делаем картофджин, уалибах, кабускаджин)
картофджин (200 гр. картофел€, 150 гр. сыра),
уалибах (350 гр. сыра),
кабускаджин (300-350 гр. тушеной капусты). 

ѕриступим... 

«амешиваем обыкновенное дрожжевое тесто
ћногие став€т сначала опару - не люблю € ее вообще и никогда € ее не ставлю. 
ѕодогреваем молоко до тепленького состо€ни€, чуток сахару добавл€ем (чисто дл€ дрожжей), ну и наши дрожжи. ѕусть немного постоит.(дрожжи должны полностью растворитьс€). ƒалее солим по вкуса, вбиваем €йцо, добавл€ем растительное масло грамм 150, ну и муки (сколько тесто возьмет - где-то грамм 600, может меньше). еще раз смазываем растительным маслом и оставл€ем подходить
„тобы быстрее подходило тесто € ставлю кастрюлю в тазик с гор€чей водой

ѕройдет час и ваше тесто подошло

ѕеремнем его слегка и пусть еще разочек подойдет. 

¬ итоге у вас теста получитс€ около 1100 гр. Ёто как раз на 3 пирога. 

ѕока тесто подходит готовим начинку.
Ќемного о сыре. —ыр нужен домашний (в ќсетии он так и называетс€ "осетинский", в —аратове такого, естесственно искать смысла нет, но тут € нашла домашний сыр, который тут называют "брынза" ). —ыр должен быть не соленый, ну или очень слабо соленый (согласитесь подсолить солью всегда можно). 

 артофджин. ¬арим картофель, остужаем и прокручиваем через м€сорубку с сыром. ≈сли надо - подсаливаем. ƒолжен быть при€тный соленый вкус (пересол не вкусно).
”алибах. —ыр через м€сорубку и тоже пробуем на соль (по вкусу).
 абускаджин. “ушим капусту самым обыкновенным способом, солим ее и перчим. ѕерчик должен ощущатьс€ хорошо.  то любит поострее может добавить немного стручкового перца мелко-мелко нарезанного. 

 ак рассказала мне мама - на один пирог нам надо одинаковое количество теста и начинки (получаетс€ 350 гр. теста и 350 гр. начинки). 

ќбсыпаем стол мукой. ƒелим тесто на 3 части и пусть расстаитс€ немного.
—легка прим€ли наши шарики теста и кладем начинку.
 

јккуратно собираем тесто вокруг начинки в мешочек. ’орошенечко защипл€ем и оставл€ем немного посто€ть
 

«атем осторожно приминаем пальчиками начина€ с середины и к кра€м формиру€ тонкий круг. ƒелаем все осторожно, чтобы тесто не порвалось (если тесто рветс€ - значит плохо рассто€лось).
 

ѕерекладываем аккуратно на противень и делаем дырочку в середине пирога. Ќу и отправл€ем в духовку. температура в духовке около 200*—.
ѕирог печетс€ очень быстро.  ак только начнет пирог наш подрум€ниватьс€ - вытаскиваем и смазываем сливочным маслом. 

¬от такие пироги получились у мен€ 

 абускаджин
 

 артофджин
 

”алибах
 

¬от такие пироги... 

P.S. ƒевочки, уалибах (пирог с сыром) надо печь первым, т. к. сыр может потечь и порвать тесто еще до того, как вы его поместите в духовку. 

∆елаю всем удачи. ƒумаю вам понравилс€ мой мастер-класс, а уж пироги вам понрав€тс€ однозначно 
 »сточник http://www.stranamam.ru/post/2190946/

ќтвлекусь от кулинарии. ј вы еще не устанавливали систему сигнализации и пожаротушени€? ≈сли нет, то советую вам обратитьс€ к услугам производственного кооператива "ѕрофилактика", который специализирован на организации комплексной системы безопасности, от проектировани€ до технического обслуживани€. ¬ы сможете обратитьс€ в компанию по всем вопросам противопожарных работ. «десь дл€ вас установ€т пожарно-охранную сигнализацию, автоматическую установку пожаротушени€, выполн€т проектирование установок пожаротушени€ и ознаком€т со всеми видами систем оповещени€. ”становка системы пожаротушени€ обойдетс€ вам совсем недорого, она экономически выгодна, эффективна и удобна в использовании - есть возможность управлени€ всеми процессами обслуживани€ с одного пульта.

 

 

–убрики:   ”Ћ»Ќј–»я рецепты/грузинска€,кавказска€ кухн€
 ”Ћ»Ќј–»я рецепты/пицца,пироги,хачапури
ћетки:  

ѕроцитировано 1616 раз
ѕонравилось: 176 пользовател€м

densik   обратитьс€ по имени „етверг, 08 ƒекабр€ 2011 г. 05:13 (ссылка)
ћн€м:-)
ќтветить — цитатой ¬ цитатник
ѕерейти к дневнику

„етверг, 08 ƒекабр€ 2011 г. 05:14ссылка
ќй!!! «абыла!!! «автра исправлюсь)
BAD_CAT2008   обратитьс€ по имени „етверг, 08 ƒекабр€ 2011 г. 05:24 (ссылка)
.
_ (242x300, 130Kb)
ќтветить — цитатой ¬ цитатник
ѕерейти к дневнику

„етверг, 08 ƒекабр€ 2011 г. 05:26ссылка
–ада теб€ видеть)
ѕерейти к дневнику

„етверг, 08 ƒекабр€ 2011 г. 05:33ссылка
ѕриветик,солнце! “вой €вил своЄ светлое личико?
ѕерейти к дневнику

„етверг, 08 ƒекабр€ 2011 г. 05:35ссылка
явил конечно))) ≈ще с утра на следующий же день. —о слезами))) ” теб€ как?
ѕерейти к дневнику

„етверг, 08 ƒекабр€ 2011 г. 05:39ссылка
я ж говорила!ѕочаще п... надо вставл€ть им! ƒа так,по старому-пока затишье...надеюсь не перед бурей!
ѕерейти к дневнику

„етверг, 08 ƒекабр€ 2011 г. 05:40ссылка
Ќу скоро Ќовый год.... Ёх! Ќравишьс€ ты мне на фотке!
ѕерейти к дневнику

„етверг, 08 ƒекабр€ 2011 г. 05:47ссылка
—частлива€? ј глаза груснючие,но и лукавые..!!! ј ты красота мо€,а жизни...блин,ну их на...ѕирогов захотелось,сейчас часик,да пойду с капусточкой намесюкаю,жаль теб€ на рюмку ча€ не позовЄшь!!!!
ѕерейти к дневнику

„етверг, 08 ƒекабр€ 2011 г. 05:56ссылка
ѕравда!  ак жаль! Ќу почему мы вот так далеко??? я бы и без ча€...
ѕерейти к дневнику

„етверг, 08 ƒекабр€ 2011 г. 06:10ссылка
ƒааа,если бы мы с тобой встретились(а кто его знает) думаю и черт€м бы в пекле жарко стало,мы бы им хвосты-то пооткрутили!!!!! “ут девчонки пишут,что,когда читают наши диалоги ухохатываютс€!! √овор€т,что на Ћирухе с нами весело-немного жизни добавл€ем!!!:mms_pozdravlau:
ѕерейти к дневнику

„етверг, 08 ƒекабр€ 2011 г. 06:26ссылка
всех мужиков надо...обн€ть покрепче, чтобы мало не показалось!
»ра__Ѕулынина   обратитьс€ по имени „етверг, 08 ƒекабр€ 2011 г. 05:30 (ссылка)
—пасибо, надо будет сделать такие)
ќтветить — цитатой ¬ цитатник
Radeia   обратитьс€ по имени „етверг, 08 ƒекабр€ 2011 г. 05:34 (ссылка)
Ѕлагодарю!
ќтветить — цитатой ¬ цитатник
ћари__ночка_—   обратитьс€ по имени „етверг, 08 ƒекабр€ 2011 г. 05:35 (ссылка)
наверное вкусненько,возьму попробую!!!
- (1) (198x300, 27Kb)
ќтветить — цитатой ¬ цитатник
ѕерейти к дневнику

„етверг, 08 ƒекабр€ 2011 г. 05:37ссылка
Ќе наверно! Ёто самые вкусные пироги. я точно знаю!
зубарева_тать€на   обратитьс€ по имени „етверг, 08 ƒекабр€ 2011 г. 05:40 (ссылка)
—пасибо огромное!!!!!!!Ћюблю выпечку,пироги пойдут в мою кулинарную книгу.ѕорадую своих родных!!!!!
ќтветить — цитатой ¬ цитатник
ѕерейти к дневнику
galisk108   обратитьс€ по имени „етверг, 08 ƒекабр€ 2011 г. 08:05 (ссылка)
спасибо!
ќтветить — цитатой ¬ цитатник
»рнул€   обратитьс€ по имени „етверг, 08 ƒекабр€ 2011 г. 08:17 (ссылка)
Ќебольшой штрих - пирогов нужно делать именно три - четное количество делать нельз€!!!
ќтветить — цитатой ¬ цитатник
ѕерейти к дневнику

„етверг, 08 ƒекабр€ 2011 г. 08:30ссылка
ј € знаю!) я жила во ¬ладикавказе) —пасибо!
ѕерейти к дневнику

„етверг, 08 ƒекабр€ 2011 г. 08:32ссылка
(красне€) ƒа € это тем, кто не знает. ¬ы-то уж точно знаете )))
MARA15   обратитьс€ по имени „етверг, 08 ƒекабр€ 2011 г. 09:21 (ссылка)
ќй, € люблю такие пироги, спасибо.
ќтветить — цитатой ¬ цитатник
Podsnezh-nik   обратитьс€ по имени „етверг, 08 ƒекабр€ 2011 г. 09:29 (ссылка)
спасибо!!!
ќтветить — цитатой ¬ цитатник
Milena5   обратитьс€ по имени „етверг, 08 ƒекабр€ 2011 г. 09:45 (ссылка)
—пасибо за рецепт!
ќтветить — цитатой ¬ цитатник
ћ_э_р_»   обратитьс€ по имени „етверг, 08 ƒекабр€ 2011 г. 10:07 (ссылка)
Ѕлагодарю.
ќтветить — цитатой ¬ цитатник
Alena_Safronova   обратитьс€ по имени „етверг, 08 ƒекабр€ 2011 г. 11:04 (ссылка)
—пасибо за рецепт ,люблю такую еду.
ќтветить — цитатой ¬ цитатник
svetiva   обратитьс€ по имени „етверг, 08 ƒекабр€ 2011 г. 11:34 (ссылка)
попробуем )
ќтветить — цитатой ¬ цитатник
 лЄпа69   обратитьс€ по имени „етверг, 08 ƒекабр€ 2011 г. 12:49 (ссылка)
јаааа...слюни в три ручь€)))))) тоже попробую такую вкусн€тину!
ќтветить — цитатой ¬ цитатник
Kantri   обратитьс€ по имени „етверг, 08 ƒекабр€ 2011 г. 13:18 (ссылка)
.—пасибо,об€зательно сегодн€ попробую.ќбажаю новые рецепты.
0_3a843_8af715ac_L (383x500, 69Kb)
ќтветить — цитатой ¬ цитатник
—ергеева_≈ва   обратитьс€ по имени „етверг, 08 ƒекабр€ 2011 г. 16:07 (ссылка)

 ак вкусно!...—пасибо, беру себе на заметку.









0_53999_40c467e4_L (427x373, 85Kb)

(ƒобавил ссылку к себе в дневник)

ќтветить — цитатой ¬ цитатник
mary62   обратитьс€ по имени „етверг, 08 ƒекабр€ 2011 г. 16:33 (ссылка)
—пасибо! ќчень необычный и интересный способ формировани€ пирога,об€зательно сделаю. ј почему именно 3 пирога надо делать, а не 2 или 4 ?
ќтветить — цитатой ¬ цитатник
ѕерейти к дневнику

ѕ€тница, 09 ƒекабр€ 2011 г. 02:56ссылка
ј это у осетин такой обычай. ¬от цветы же дар€т разного количества, в зависимости от событи€, похороны или свадьба. “ак и это. ѕолюс - они очень верующие и очень точно придерживаютс€ традици€м от предков. ” них там вообще много вс€ких таких штучек. ¬от например, пироги нужно нарезать, при этом никак нельз€ крутить тарелку с пирогами. » пекут сразу 3 - 6 - 9 - 12 пирогов. ¬куснотища необыкновенна€. я обожаю эти пироги.
ѕерейти к дневнику

ѕ€тница, 09 ƒекабр€ 2011 г. 23:51ссылка
12 - „етное. ¬роде звучало четное нельз€. я такого типа пеку хачапури, только на сковороде на верху не в духовке. “оже прелесть как вкусно. “есто на кефире. ќчень просто быстро, вкусно, просто.
texi-sagora   обратитьс€ по имени „етверг, 08 ƒекабр€ 2011 г. 17:51 (ссылка)
красиво смотритс€!:)
надо попробовать осетинских...!
ќтветить — цитатой ¬ цитатник
ѕерейти к дневнику

ѕ€тница, 09 ƒекабр€ 2011 г. 03:00ссылка
ѕопробуйте об€зательно, не пожалеете!
kasana55   обратитьс€ по имени „етверг, 08 ƒекабр€ 2011 г. 18:33 (ссылка)
¬ ”—Ќќ“ј!!!! я когда-то пробовала, ну ќ„≈Ќ№ ¬ ”—Ќќ!!!!!!!!! —ѕј—»Ѕќ!!!!!!!
ќтветить — цитатой ¬ цитатник
ѕерейти к дневнику

ѕ€тница, 09 ƒекабр€ 2011 г. 02:59ссылка
ƒа, действительно, очень вкусно.
ƒисана   обратитьс€ по имени „етверг, 08 ƒекабр€ 2011 г. 18:47 (ссылка)
¬кусн€тина однозначно.ѕричем так,как готов€т его сами осетинки ни у кого не получаетс€.—пасибо,€ в очередной раз попоробую.
ќтветить — цитатой ¬ цитатник
ѕерейти к дневнику

ѕ€тница, 09 ƒекабр€ 2011 г. 02:58ссылка
ƒа, у осетинок врожденный дар печь наивкуснейшие пироги.
Yana_Kalashnikova   обратитьс€ по имени „етверг, 08 ƒекабр€ 2011 г. 21:19 (ссылка)
—ѕј—»Ѕќ!!!!!
0_2ed6d_900a2439_L (333x500, 122Kb)
ќтветить — цитатой ¬ цитатник
ѕерейти к дневнику
арза   обратитьс€ по имени „етверг, 08 ƒекабр€ 2011 г. 22:47 (ссылка)
ќтветить — цитатой ¬ цитатник
ѕерейти к дневнику
Ћенок3   обратитьс€ по имени „етверг, 08 ƒекабр€ 2011 г. 22:54 (ссылка)
ћарриетта огромное спасибо за рецепт осетинского пирога
ќтветить — цитатой ¬ цитатник
ѕерейти к дневнику
lubov06061954   обратитьс€ по имени ѕ€тница, 09 ƒекабр€ 2011 г. 05:11 (ссылка)
ќтветить — цитатой ¬ цитатник
ƒ_»_ана   обратитьс€ по имени ѕ€тница, 09 ƒекабр€ 2011 г. 07:40 (ссылка)
«а рецепт- спасибо!!!Ћюблю такие пироги!
ќтветить — цитатой ¬ цитатник
“амара-¬≈—Ќј   обратитьс€ по имени ѕ€тница, 09 ƒекабр€ 2011 г. 08:07 (ссылка)
ќгромное спасибо! я таких не пробовала.. Ѕеру себе..
ќтветить — цитатой ¬ цитатник
 омментировать   дневнику —траницы: [1] 2 3 [Ќовые]
 

ƒобавить комментарий:
“екст комментари€: смайлики

ѕроверка орфографии: (найти ошибки)

ѕрикрепить картинку:

 ѕереводить URL в ссылку
 ѕодписатьс€ на комментарии
 ѕодписать картинку