-Поиск по дневнику

Поиск сообщений в Марриэтта

 -Подписка по e-mail

 

 -Рубрики

 -Статистика

Статистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
Создан: 15.12.2010
Записей: 17528
Комментариев: 152384
Написано: 192667

Как засолить и замариновать лук и чеснок

Среда, 02 Апреля 2014 г. 21:05 + в цитатник

Как засолить чеснок (1) (700x468, 271Kb)

Засоленный чеснок

* на каждые 100 г чеснока 
* по 30 г (и немного больше) соли

Способ приготовления: Чеснок разобрать на зубчики, очистить от кожицы, взвесить на весах и нарезать мелкими кубиками. Смешать с солью (30 г на 100 г) и наполнить, нажимая, банки. Покрыть тонким слоем соли. Банки закрыть и отставить в сторону. Засоленный чеснок использовать во всех случаях, когда требуются оба компонента. Если в кушаньях должен преобладать свежий запах чеснока, то кушанья сначала солить несильно, а незадолго перед подачей на стол приправить засоленным чесноком. Впервые открытые банки закрыть опять и хранить в холодильнике .

Чеснок маринованный молодой

Головки молодого чеснока промыть, очистить от шелухи. Ошпарить кипятком и сразу охладить. Уложить в банки, залить горячим маринадом. Пастеризовать литровые банки 5 мин. Укупорить. Маринад: на 1 л воды — 50 г соли, 50 г сахара, 100 г 9%-го столового уксуса.

Чеснок маринованный по-украински

* на 1 л воды 
* 30 мл уксусной эссенции 
* 120 г сахара 
* 55 г соли 
* 6—8 горошин душистого перца 
* 4—6 бутонов гвоздики 
* лавровый лист 
* кусочек корицы

Способ приготовления: Чеснок предварительно вымочить в теплой (40—50°) воде в течение 1,5—2 ч, чтобы легче очистить от кроющих чешуи. Очищенный чеснок промыть и обсушить. В подготовленные банки на дно положить пряности. Плотно уложить чеснок и залить горячим маринадом. Стерилизовать в кипящей воде: полулитровые банки — 5 мин, литровые — 8.

Как засолить чеснок (3) (515x387, 158Kb)

Чеснок, квашенный головками

* 10 кг головок чеснока 
* 100 г укропа 
* 6,6 л маринадной заливки

Способ приготовления: Для квашения пригодны свежие, хорошо сформировавшиеся головки чеснока в молочной стадии зрелости, озимой посадки. Их надо перебрать, удалить корневую мочку, около часа выдержать в холодной воде, откинуть на дуршлаг, дать воде стечь, удалить покровную кожицу, ополоснуть. Укроп перебрать, Вымыть, удалить утолщенные прикорневые стебли, разрезать на части длиной до 15 см и вместе с соцветиями поместить на дно посолочной тары, сверху уложить как можно плотнее головки чеснока, прикрыть верхний их ряд слоем укропа, залить остуженным маринадом (910 мл воды, 45 г соли, 45 мл 9%-ного уксуса). Для проведения процесса брожения выдержать при комнатной температуре 10—14 дней. При необходимости добавлять рассол (960 мл воды, 20 г соли, 20 мл 9%-ного уксуса). Хранить в прохладном месте при постоянной температуре.


На 1 кг крепкого, не слишком крупного чеснока берется 200 г уксуса 9%-ного и 200 г воды, 20 г соли, 50 г сахара, несколько зерен черного перца, лавровый лист. 
Чеснок ошпаривается кипятком, откидывается на дуршлаг или сито и охлаждается водой. Затем очищается от сухих листьев, корешки подрезаются острым ножом и головки чеснока укладываются в банку. Туда же кладется черный перец. Маринад должен покрывать чеснок полностью. После того, как банка, накрытая марлей, постоит 2-3 недели в тепле, можно перенести в место хранения, но лучше не в холодильник или погреб, а в кладовку, 
где не так холодно.



Заливка: на 1 литр яблочного уксуса — 30г соли, 30г сахара. 
Молодой чеснок очистиь от рубашки, обрезать корни, уложить в банки, залить холодной водой, меняя каждый день. Через неделю слить, залить маринадом. Готов — через 2 месяца. 
Созревший чеснок маринуют очищенным. Он несколько хуже по вкусу. Готовится также.



Очистим головки от общей чешуи, но оставим ее на зубках. Вымоем их и, нс разрывая на дольки, сложим головки в банку, выше уровня закладки зальем кипяченой охлажденной соленой водой (на 1 л 6 ст. ложек соли). Банки под полиэтиленовыми крышками выдержим месяц в темном месте, чтобы нe разрушался витамин С. После этого сольем рассол и заполним банки маринадом (на 2,5 стакана воды — 1,5 стакана 9 %-ного продающегося в магазинах уксуса, по 1 ст. ложке соли и сахара). Через три недели маринование закончится и чеснок будет готов к употреблению. Храним в маринаде в прохладном месте. Вынимать его из маринада будем по мере надобности. Если банки зимой стоят на балконе и маринад замерзнет, это нс страшно, при оттаивании чеснок не теряет своего вкуса

Как засолить чеснок (2) (570x570, 216Kb)

Источник solenija.ru/kak-zasolit-chesnok-podskazhite-recept/

Рубрики:  КУЛИНАРИЯ рецепты/соленья,заготовки на зиму
Метки:  

Процитировано 295 раз
Понравилось: 57 пользователям



Милаграс   обратиться по имени Среда, 02 Апреля 2014 г. 21:11 (ссылка)
Марриэтта,СПАСИБО!В этом году обязательно замариную,
Ответить С цитатой В цитатник
anriada   обратиться по имени Среда, 02 Апреля 2014 г. 21:21 (ссылка)
Если у меня остался зимний чеснок, тот что оставляла на зиму, можно его сейчас замариновать , и куда его можно использовать.
Ответить С цитатой В цитатник
Перейти к дневнику

Среда, 02 Апреля 2014 г. 21:23ссылка
Нет, на сколько я знаю нужен только молодой чеснок
Надя-малиновка   обратиться по имени Среда, 02 Апреля 2014 г. 22:24 (ссылка)
Спасибо пригодится!
Ответить С цитатой В цитатник
Бабушка-Ладушка-   обратиться по имени Четверг, 03 Апреля 2014 г. 00:37 (ссылка)
Спасибо!
Ответить С цитатой В цитатник
Тума13595   обратиться по имени Четверг, 03 Апреля 2014 г. 19:59 (ссылка)
Спасибо! Люблю маринованный чеснок!
Ответить С цитатой В цитатник
Natalica_JA   обратиться по имени Суббота, 05 Апреля 2014 г. 22:08 (ссылка)
Спасибо,мне понравились рецепты,буду эксперементировать!
Ответить С цитатой В цитатник
Комментировать К дневнику Страницы: [1] [Новые]
 

Добавить комментарий:
Текст комментария: смайлики

Проверка орфографии: (найти ошибки)

Прикрепить картинку:

 Переводить URL в ссылку
 Подписаться на комментарии
 Подписать картинку