На 4 штуки:
0,5 стакана воды
2 стакана муки
0,5 стакана оливкового масла
сливочное масло 2 ст.л.
лук - 1 средняя луковица
700 г зелени по вкусу (кинза, укроп, петрушка, шпинат и т.д.). Я брала грамм 600 и у меня еще осталось. яйцо 1 шт
соль, перец масло растительное.
1. Смешать в миске воду с оливковым маслом, добавить муку и замесить тесто. Накрыть пленкой и оставить на 30 мин.
2. Лук и зелень мелко нарезать. Обжарить лук в разогретом сливочном масле до золотистого цвета, добавить зелень. Яйцо приправить солью и перцем по вкусу, влить в сковороду с зеленью, быстро перемешать и снять с огня.
3. Тесто раскатать в 8 тонких лепешек. Положить на 4 лепешки равное количество зелени, накрыть оставшимися лепешками и защипать края. Обжаривать на растительном масле по 2 мин. с каждой стороны.
Спасибо, что публикуете азербайджанские рецепты. У вас вообще замечательные публикации, многие из них скопировала для себя. Но хотела бы внести небольшую поправку по поводу рецепта - это блюдо называется Гутаб, иногда, в русской транскрипции, называют Кутаб. Лаваш у нас - это тонко раскатанная лепешка, которую обжаривают на большой сухой сковороде или на садже (садж - это чугунный или железный диск, вогнутый, пекут и лаваши и кутабы на его выпуклой стороне). Можно класть не только шпинат. Обычно кладут большую разновидность зелени: кинзу, укроп, шпинат, зеленый лук, свекольную ботву, можно добавить небольшое количество щавеля и молодого чеснока (перья). Кладут еще кое-какую зелень, просто она в России не произрастает, это чист о специфическая зелень, растет в Азербайджане. Обжаривают кутабы обязательно! на сухой раскаленной сковороде, чтобы тесто моментально схватывалось. Едят кутабы горячими, поливая либо топленым сливочным маслом и, по желанию, макая в катык (мацони - молоко, заквашенное сметаной или йогуртом), в который добавляют давленый чеснок (1 зубчик). Можно заменить катык питьевым йогуртом без добавок (типа Активиа натуральная).
Кстати, лук репчатый вообще не используется. Как я писала выше, кладется только свежая зелень без обжарки. А тесто у нас обычное. Мука, соль и вода. Замешивается крутое тесто, чтобы не прилипало к рукам. Разделывается на шарики и раскатывается. Нет необходимости оставлять на время.
Чтобы Вы поняли меня правильно, смысле поправки - я азербайджанка и это любимое блюдо азербайджанцев. Кутабы у нас можно купить в и в ларечках, где специально именно их пекут, можно купить и в пекарнях, где пекутся в тандырах чуреки. Кстати, кутабы быают не только с зеленью, но и с мясом и зернами граната (баранина, говядина, верблюжатина), с тыквой (сюда добавляют обжаренный репчатый лук), с внутренностями (обычно, бараний желудок)
Натаван обратиться по имени
Воскресенье, 27 Апреля 2014 г. 12:54 (ссылка)
