Особенности приготовления вкусного шашлыка из свинины
Приготовление шашлыка вне зависимости от вида рецепта состоит из определённых этапов. Вначале необходимо выбрать мясо, которое должно быть свежим, поскольку блюдо из замороженного продукта будет уступать по вкусу, мягкости и сочности. Парное мясо должно быть хорошо промариновано. Для приготовления шашлыка в магазине «МясновЪ» предлагаются продукты в широком ассортименте. При этом нежный и сочный шашлык можно получить из свиного окорока, шейки, ребер, корейки молодой баранины, курицы, телятины. Мясо говядины отличается большей жёсткостью, поэтому для приготовления этого блюда лучше подойдёт вырезка. Для улучшения вкусовых качеств её необходимо положить в газированную воду для предварительного вымачивания (благодаря проникновению воды в структуру и выделению пузырьков газа происходит расширение волокон мяса, что делает его более мягким и сочным).
Как рассчитать количество мяса для приготовления шашлыка?
В процессе приготовления шашлыка вес мяса уменьшается в связи с его ужариванием. Поэтому необходимо не только выбрать рецепт шашлыка из свинины, но и рассчитать количество продукта, чтобы после приготовления блюда его хватило каждому. Из расчёта на одного человека необходимо взять корейки баранины 250/300 г, вырезки говядины 200г, шейки свинины 200/300г, свиных ребер 300/400г.
Особенности приготовления шашлыка
Предварительно мясо должно быть нарезано кусочками (размером от 3 до 5 см). Затем необходимо положить его на три/четыре часа в стеклянную, глиняную либо эмалированную посуду для маринования. Для этих целей не рекомендуется использовать деревянную (впитывающую сок) либо алюминиевую (выделяющую вредные вещества) посуду. Обычно в качестве основных компонентов для маринада используются соль, лук и перец. При этом важно не пересолить мясо, поскольку оно выделит большее количество сока и станет сухим. Для маринования компоненты лучше укладывать слоями (вначале слой лука, потом посыпают солью, перцем, а затем мясо). Кроме того, для маринования может использоваться традиционный способ, заключающийся в смешивании всех компонентов маринада с мясом и периодическом их перемешивании. Однако так лучше мариновать свежее мясо. В других случаях маринование займёт более продолжительное время (в два/три раза), и при этом потребуется добавление жидкости: кислого сока для баранины, вина, простокваши либо кислого сока для телятины и свинины, молока либо вина для курицы. Предпочтительнее использование белого сухого вина.
Что касается уксуса, то он может быть добавлен в жёсткое либо несвежее мясо. В других случаях его добавлять не стоит, потому что блюдо получится сухим. Для сокращения времени приготовления этого блюда можно купить в магазине «МясновЪ» готовый полуфабрикат. В таком случае не потребуется мариновать мясо, а нужно будет только пожарить его. Для этого кусочки нанизываются на шампуры, которые необходимо предварительно подготовить. Для равномерного поджаривания лучше разместить более крупные куски посредине, где больше жара.
Готовить шашлык лучше на дровах из дуба, берёзы, липы, груши, яблони, сливы, вишни. Такие дрова практически не образуют дыма при горении, и от них остаётся много углей, что необходимо для приготовления этого блюда. Одним из лучших видов дров для приготовления шашлыка является виноградная лоза, а вот хвойные породы деревьев лучше не использовать, поскольку блюдо сохранит смолистый привкус даже при употреблении его с любыми соусами.
