Дрожжевые пирожки с грибами по-грузински можно испечь с любыми грибами, но в нашем случае используются вешенки. Дикие вешенки в Грузии называются kalmakha, растут они, как известно, на коре деревьев. Вешенки по внешнему виду, запаху и вкусу очень напоминают устрицы, эти грибы являются весьма популярным ингредиентом грузинской кухни.

Ингредиенты для начинки (8 порций):

• 700 грамм грибов (вешенки),
• 100 грамм белого риса,
• 1 большая белая луковица,
• 1 чайная ложка черного перца,
• соль — по вкусу,
• 1 зубчик чеснока,
• 15 грамм свежей зелени петрушки,
• 4-5 ст.л. масла — для обжарки грибов и лука.

Читать далее

В этих книгах чахохбили - это не название конкретного блюда, а глагол, означающий технологию приготовления мяса или птицы. А технология заключается в том, что мясо жарится на вертеле над огнем, а тем временем в топленом масле на сковороде обжаривается большое количество лука. Затем, согласно технологии, готовое мясо, нарезанное на куски и готовый лук соединяются вместе в отдельной посуде и по желанию(!) подкисляются либо нашарабом, либо барбарисом, либо уксусом. Но это было историческое отступление ))) Нынче все готовится совсем по-другому, а вот как готовлю я - смотрите под катом.

Айвовая наливка – ароматный десертный напиток с характерным вкусом плодов и легкой кислинкой в послевкусии. Технология приготовления базируется на мацерации (настаивании) сырья на водке или спирте вместе с сахаром.

Цвет наливки зависит от сорта и спелости айвы

Сделать наливку можно из любого сорта айвы: обычной, японской, мускатной, грушевой и других, лишь бы плоды были спелыми, без гнили и плесени. В качестве алкогольной основы подойдет магазинная водка, разбавленный до 40-45% этиловый спирт и хорошо очищенный дистиллят (самогон) без запаха сивухи.

Хачапури из слоенного теста. Тесто купила готовое. Приготовить смесь из сыров.

• 200 грамм жирного творога,
• 250 грамм солёного сыра,
• 200 грамм сулугуни,
• 150 грамм сливочного масла ,
• 1 свежее яйцо.

Всё хорошо перемешать, масло нарезать маленькими кусочками, я не добавляю соль, но пробуйте и если надо добавить. Тесто режу на квадрат, кладу начинку посередине и закрываю с четырёх углов к середине. Намазать взбитым яйцом и в духовку на 180 градусов 20-25 минут. Быстро и вкусно, без лишних хлопот с приготовлением теста.

Хаши с чачей (виноградным самогоном) - это традиционно завтрак, а не обед. Завтрак, которым поправляют здоровье после вчерашнего насыщенного ужина с самогоном же :) 

Сегодняшний аджарский хачапури - это хачапури освобожденный )))) Освобожденный от излишков теста. Насколько я могу судить по русскоязычному сегменту интернета, он известен более как очищенный хачапури, но чего-то я этим термином не прониклась. По-грузински все просто, "цомгамоцлили" - тот, из чего было вынуто тесто.

Теплый грибной салат – блюдо, особенно хорошее зимой. Кроме того, теплый салат обязательно должен быть сытным, а значит, сочетать в себе несколько вкусных ингредиентов. Существует множество рецептов теплого салата с грибами, но мы хотели бы предложить весьма экзотическую – теплый грибной салат с курицей и ананасами. Он отлично подойдет и к праздничному, и к повседневному столу.

Сначала ознакомьтесь, как приготовить горчицу из сухого порошка.Под катом - рецепты горчицы из других продуктов.

Вообще-то мне казалось, что на любом пакетике сухой горчицы есть инструкция по ее приготовлению. Однако на практике оказалось не совсем так. Что ж, восполним этот пробел.

Предупрежу только, что готовить горчицу из сухого порошка лучше накануне предполагаемого употребления.

Берем порошок сухой горчицы. Он должен быть мелким, без примесей и частичек шелухи. На всякий случай можно просеять его через небольшое ситечко. Для домашнего применения лучше приготовить горчицы немного; свежезаваренная она более жгучая и ароматна. Со временем все эти качества улетучатся. Возьмем примерно столовую ложку порошка (25-30 г).

Зальем его 1 столовой ложкой кипятка. Хорошо разотрем до образования густого "теста", и добавим еще одну столовую ложку кипятка. Двухэтапное введение жидкости используем для того, чтобы не осталось ни одного комочка. Кипяток устранит чрезмерную горечь сухой горчицы (за счет высвобождения эфирных масел). Оставим на 10 - 15 минут, чтобы эфирные масла выделились из горчицы в достаточном количестве.

Теперь можно добавить в горчицу по чайной ложечки сахара и растительного масла, посолить (половину чайной ложки).

В заключении вводим 9%-уксус или можно заменить его лимонным соком. Кислота нужна для остановки выделения эфирных масел. Уксуса возьмем также 1 чайную ложку.

Еще раз все хорошо растираем.                                          

Как запечь шампиньоны с сыром сулугуни, сливочным маслом в глиняных кеци вы узнаете в данном рецепте.

Икра из запеченных перцев

• 2,5 кг перца
• 250 г лука
• 250 г моркови и корня петрушки
• 200 г помидор
• 200 мл растительного масла
• 2 ст.л. столового уксуса
• 1 ст.л. каменной соли
• 1ч.л. свежемолотого черного и душистого перца
• несколько веточек укропа