Формы для шоколада — виды, материалы, места продажи

Формы для шоколада — виды, материалы, места продажи. Промышленность выпускает огромное множество аксессуаров для облегчения работы кондитера. Если вы экспериментируете с конфетами, вам не обойтись без качественной формы для шоколада. Отливать шоколад можно в виде штучных конфет, фигурок или цельных плиток. При работе с формами для шоколадных изделий можно кроме основного сырья использовать орехи, начинку, наполнители.

Представляем самые распространенные разновидности форм для отливки:

• силиконовый молд — мягкая основа с несколькими фигурными ячейками, обычно обладаем мягкими очертаниями без деликатных деталей — такие шоколадки легче доставать после застывания;
• пластиковая форма для шоколада — недорогой и простой в использовании аксессуар, имеет множество вариантов дизайна, достижимы уточненные элементы на готовом изделии, миниатюры должны извлекаться осторожно;
• поликарбонат — полимерный пластик, совместимый с пищевыми продуктами, который используют европейские производители для создания эстетичных форм для работы с шоколадом, в частности такие разрабатывает итальянская фирма Pavoni с большим вниманием к деталям и модным тенденциям. Под профессиональные ячейки используется только темперированный шоколад. Идеально гладкие твердые формы придают шоколаду блеск, их легко чистить.

Все перечисленные виды продукции в наличии в магазине CONDISHOP по ссылке. Вы можете купить любую из понравившихся форм, а также проконсультироваться по поводу цены по телефонам 8(812)6292655, 8(495)0182655.

Как работать с формами для отливки конфет

1. Подготовьте формочки. Убедитесь, что они абсолютно сухие и чистые (до скрипа от пальцев), без каких-либо отпечатков. Минимальный конденсат сделает поверхность конфет тусклой или с сахарной «сединой».
2. Прогрейте поликарбонатные ячейки феном, чтобы их температура стала на 3⁰С ниже, чем температура подготовленного шоколада. Так вы избежите участков охлаждения на готовых изделиях.
3. Влейте в формы прекристаллизованный или темперированный шоколад, который даст в результате хрустящий и блестящий десерт. Удерживайте емкость под углом и следите, чтобы все уголки заполнились сырьем.
4. Остатки шоколада удаляют специальным кондитерским шпателем, наклоняя форму в одну сторону.
5. После этого необходимо ритмично постукивать по стенке молда, удаляя таким образом мельчайшие пузырьки воздуха. Также не помешает несколько раз опустить низ формы на стол, чтобы масса расположилась равномерно.
6. Если нужно сделать половинки оболочек, слейте часть шоколада и шпателем проведите резкую границу по краю. Если планируете делать цельную шоколадку, оставьте сырье застывать.
7. Правильно подготовленный шоколад схватывается не менее пяти минут. Оставьте емкость при комнатной температуре или в холодильнике (14⁰С — 16⁰С, буквально на минуту — полторы). Профессионалы не рекомендуют устанавливать молды друг на друга.