Импровизация на тему лукового пирога
Я обожаю такой пирог. Луковые пироги любят все. Ну, или почти все — рецепт такой вкуснятины есть у многих народов. Начинка в основе своей содержит репчатый лук, а добавки к нему — меняются, в зависимости от кулинарных традиций и климатических особенностей.
Немцы добавляют к луку кусочки копченой грудинки.
Болгары – брынзу и паприку.
Итальянцы стряпают луковый пирог под названием «Писсаладьер» — на дрожжевом тесте, с анчоусами и маслинами в начинке
Французский вариант – с луком-пореем и вяленой рыбой или ветчиной.
Бельгийцы гурманствуют — лук тушится с белым вином до полного выпаривания вина, приправляется мускатным орехом, и заливается сливками.
Греческий луковый пирог – непременно с оливковым маслом, фетой и каперсами. И, конечно, наши любимые «луковики» — пирожки с зеленым луком.
Что касается теста для лукового пирога, то лучше всего подходит пресное или дрожжевое – это самые вкусные, на мой взгляд, «луковики». Хороши они и в теплом, и в холодном виде, к чаю, к пиву, с молоком.
Луковый пирог (из пресного теста)
Понадобится:
Для теста:
- Сметана – 200 гр.;
- Масло или маргарин – 200 гр.;
- Мука – 2 стакана;
- Соль, сахар – ¼ ч.л.
Для «немецкой» начинки
- Лук репчатый – 5-6 луковиц;
- Сливки 23 – 33% — 100 гр.;
- Яйца – 3 шт.;
- Грудинка – 50-100 гр.;
- Сыр – 100 гр.;
- Соль – по вкусу;
- Мука – 1 ч.л.;
Для «болгарской» начинки
- Лук репчатый – 5-6 луковиц;
- Сметана густая — 200 гр.;
- Яйца – 3 шт.;
- Брынза — 80-100 гр.;
- Кедровые орехи – 2 стол. л.;
- Молотая паприка – ½ ч.л.;
Делаем пресное тесто. Маргарин нужен мягкий, податливый — комнатной температуры. Если забыли заранее достать — просто натрем его на терке. Добавляем к маргарину сметану, по чуть-чуть соли и сахара, сверху высыпаем просеянную муку и замешиваем тесто.
Сначала его рубим-перемешиваем ребром ложки, потом мнем руками – до однородности. И на 20-30 минут отправляем в прохладное место – можно в холодильник – отдохнуть. Только надо завернуть или прикрыть колобок, чтобы не подсыхал. Из такого теста, кстати, можно делать пирожки с любой начинкой – сладкой и простой, пироги, печеньки к пиву
Пока отдыхает тесто, займемся начинкой. Все просто Луковицы чистим, режем тонкими кольцами или полукольцами, или даже кубиками — как сможете. Я режу только на колечки, потому что глазки жалко — едучий он, этот лук. Порезала – и быстренько на сковородку, под крышку. И ложку масла туда. И посолить! Через минут 5 крышку снимаем. На маленьком огне нужно довести лук до мягкости, прозрачности — не зажаривать – так нежнее получится на вкус. На это уйдет примерно 10-15 минут. Основа начинки готова!
Для пирога «по-немецки»:
Грудинку мелко порезать, обжарить до золотистого цвета и добавить к луку. В принципе, можно отдельно не жарить, а положить в сковородку к луку, когда он пассируется. Большой разницы не будет – грудинка просто потушится с луком, а не зажарится. Дело вкуса, и «ускорения» процесса готовки
Раскатать тесто, поместить его в форму и сформировать бортики – сантиметра 2-3.
Теперь нужно приготовить заливку – яйца, сливки и ложечку муки перемешать-взбить немного, до однородности.
Выкладываем луковую начинку, заливаем сливочно-яичной смесью, и посыпаем тертым сыром. (Немцы, кстати, редко сыром посыпают ). Я посыпала еще тмином — я его люблю, и тут он к месту
Выпекать при 180 — 200 градусах минут 35 -40, до зарумянивания пирога.
Для пирога «по-болгарски»
При тушении лук солить совсем мало, чуть-чуть – будем посыпать соленой брынзой. Заливку делаем из яиц со сметаной – перемешиваем, добавляем ложечку муки, снова перемешиваем – готово.
Тесто распределяем по форме, делаем бортики. Можно сначала испечь корж – для предотвращения промокания донышка. Для этого ставим форму с тестом в духовку на 10-12 минут при температуре 200 градусов. Тесто предварительно надо наколоть вилкой, а то вспучится
Выкладываем начинку: пассированный лук заливаем сметанно-сырной заливкой.
Сверху равномерно посыпаем раскрошенной брынзой и молотой паприкой, а поверх всего этого — кедровыми орешками.
Выпекать при 180 градусах минут 35-40, до зарумянивания пирога.
