Хинкали от Марины Забродиной

 

Хинкали от Марины Забродиной. Очень вкусное, очень сочное, сытное блюдо. Смотрите рецепт в фотографиях.

Хинкали от Марины Забродиной (520x293, 86Kb)

Приготовление теста:

Мука 500 г + вода холодная 250 г + 1 ч.л соли. Муку просеять на стол, сделать ямку и вылить воду, замесить руками тесто. Я использовала хлебопечку для замеса теста.
Положить в миску, накрыть пищевой пленкой и в холодильник на минут 20-30 отдохнуть.

Кулинария Мастер-класс Рецепт кулинарный Хинкали Продукты пищевые фото 2

В это время приготовим фарш: Нам понадобится:
баранина 400 г
свинины 200 г
2 луковицы среднего размера
черным молотый перец (или смесь перцев)
вода 450 г
свежая зелень кинзы (или петрушка, укроп). Можно готовить фарш и без зелени.
Необходимо использовать мясо с жирком. Мясо и лук пропустить на мясорубке с решеткой с крупными дырочками (на фото слева)

Кулинария Мастер-класс Рецепт кулинарный Хинкали Продукты пищевые фото 3

Добавить специи, зелень. Разбавить водой. Нужна такая консистенция фарша, чтобы добиться такого пограничного состояния при котором ложка будет еще держаться, не будет постоянно падать, но если вы еще добавите немного воды то ложка уже удержаться не сможет, она будет постоянно заваливаться в фарш. Посолить.

Кулинария Мастер-класс Рецепт кулинарный Хинкали Продукты пищевые фото 4

Приступаем к лепке. Тесто в толстый жгут, разрезать на небольшие кусочки одинакового размера, весом около 40 г.

Кулинария Мастер-класс Рецепт кулинарный Хинкали Продукты пищевые фото 5

в муку

Кулинария Мастер-класс Рецепт кулинарный Хинкали Продукты пищевые фото 6

Каждый кусочек теста раскатайте в тонкую лепешку диаметром с ладонь (10 — 15 см). При раскатывании желательно стремиться к тому, чтобы края теста были раскатаны тоньше, а середина немного потолще. Толщина раскатки 1 — 2 мм.

Кулинария Мастер-класс Рецепт кулинарный Хинкали Продукты пищевые фото 7

Лепить хинкали можно на руках, но, на мой взгляд, удобнее всего это делать при помощи мисочки (блюдца).
Выкладываете раскатанное тесто в мисочку, на центр 1 — 1.5 столовые ложки начинки.

Кулинария Мастер-класс Рецепт кулинарный Хинкали Продукты пищевые фото 8

Собираете края теста складочкой, чтобы начинка была полностью закрыта, а затем хорошо прорабатываете «хвостик».

Кулинария Мастер-класс Рецепт кулинарный Хинкали Продукты пищевые фото 9

Самый верх хвостика можно обрезать, чтобы хинкали выглядели аккуратнее, но срезать его полностью очень не советую, поскольку в этом случае хинкали будет не очень удобно кушать. Традиционно считается, что в каждом хинкали должно быть ровно 19 складочек, поэтому при желании можете посчитать)

Кулинария Мастер-класс Рецепт кулинарный Хинкали Продукты пищевые фото 10Кулинария Мастер-класс Рецепт кулинарный Хинкали Продукты пищевые фото 11Кулинария Мастер-класс Рецепт кулинарный Хинкали Продукты пищевые фото 12
 

Подготовленные хинкали варят в большом количестве кипящей подсоленной воды в течение 10 — 12 минут. Или готовят на пару на ярусах смазанных растительным маслом.

Кулинария Мастер-класс Рецепт кулинарный Хинкали Продукты пищевые фото 13

При подаче хинкали обычно сдабривают свежее смолотым черным перцем. Сливочное масло, сметана, кетчуп и прочие излишества считаются недопустимыми и даже оскорбительными! Хинкали это самодостаточное блюдо в котором все самое вкусное внутри и разбавлять вкус сторонними добавками, на мой взгляд, не стоит.

Кулинария Мастер-класс Рецепт кулинарный Хинкали Продукты пищевые фото 14

Едят хинкали исключительно руками. Внутри очень много вкуснейшего сока, поэтому разрезать хинкали ножом недопустимо, потеряете все самое вкусное и ценное.

Кулинария Мастер-класс Рецепт кулинарный Хинкали Продукты пищевые фото 15

Хвостики обычно не едят, поскольку они более плотные, но если есть желание, то почему бы и нет!
Остывшие хинкали можно разжарить на сливочном или растительном масле. Готовить хинкали впрок, замораживать очень не советую, поскольку в мясной начинке много воды, а вода при замерзании, как известно, расширяется, увеличивается в объеме, поэтому есть вероятность, что тесто при замораживании потрескается, а затем порвется при варке.

Кулинария Мастер-класс Рецепт кулинарный Хинкали Продукты пищевые фото 16

Сейчас покажу как внутри получается много сока! Приятного вам аппетита!

Кулинария Мастер-класс Рецепт кулинарный Хинкали Продукты пищевые фото 17
 

Вы можете отправить этот пост в социальные сети и закладки:
 
Подпишитесь на новости "Вдохновлялочки Марриэтты"

 
Просмотров 322  

Читайте также:

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *