-Поиск по дневнику

Поиск сообщений в Марриэтта

 -Подписка по e-mail

 

 -Рубрики

 -Статистика

Статистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
Создан: 15.12.2010
Записей: 17275
Комментариев: 151944
Написано: 191719

Рецепты суши

Пятница, 25 Апреля 2014 г. 09:32 + в цитатник

Суши является традиционным японским блюдом, которое сочетает в себе рис, приправленный уксусом, и различные морепродукты, а также иные ингредиенты. В последнее время такие блюда приобрели огромную популярность во всем мире.

Для правильного приготовления суши необходимо в первую очередь знать, как приготовить рис. Ведь он является основой этого блюда.

В настоящее время существуют различные способы приготовления главного ингредиента японской кухни – риса.

Основным является следующий рецепт:

1. Необходимо тщательно промыть рис. При этом промывать его стоит до того момента, когда вода от риса не станет полностью прозрачной.


2. После проведенной процедуры, зерна нужно переложить в сито и оставить на 1 час.


3. Спустя 1 час, рис нужно залить водой (примерная пропорция 1:1,5). При этом воды должно быть больше, чем самой крупы.


4. Для придания аромата рису, в кастрюлю с водой можно положить небольшой кусочек водоросли (конбу). Но, этот кусочек необходимо вынуть до того, как закипит вода.


5. После того, как вода в кастрюле закипит, нужно варить крупу на медленном огне около 15 минут.
6. С того момента, когда вода впиталась в рис, его необходимо снять с огня и, не открывая крышку, оставить еще на 15 минут. 


7. Пока продукт настаивается, необходимо сделать для него соус, который должен состоять из: 20 г. рисового уксуса (можно поменять на белый винный уксус), 40 г. сахара и 10 г морской соли. Соус необходимо хорошо размешать.


8. Спустя 15 минут, наше кушанье необходимо переложить в глубокую чашу (желательно, чтобы она была выполнена из дерева) и полить приготовленным соусом. Рис необходимо аккуратно переворачивать. Ни в коем случае, нельзя его перемешивать.


Существует множество разновидностей суши. но, технология приготовления у них следующая: 

Нигири - это сжатые суши небольшого размера, с кусочком рыбы, находящейся сверху риса.
Для приготовления нигири - суши понадобится:
- рис;
-рисовый или белый винный уксус;
- сахар,

- морская соль;
- васаби;
- уксусная вода;
- филе рыбы (лосося, тунца).

Техника приготовления разновидностей суши разная. Для приготовления нигири, необходимо нарезать рыбу «под углом», при этом нарезка должна осуществляться одним движением.

Для этого нужно иметь хорошо заточенный нож. Чем тоньше будет нарезана рыба, тем лучше.
Берем 30 г риса, придаем ему овальную форму с помощью ладоней.

В другую руку берем кусочек заготовленной рыбной нарезки и намазываем на нее немного васаби, а сверху расположить рис.

После этого, необходимо как можно плотнее прижать рыбу к рису со всех краев.

Помните! Рыба должна покрывать рис полностью.

Для формирования нигири необходимо, чтобы руки постоянно были влажными. Для этого необходимо сделать уксусную воду. Сделать ее не сложно: нужно взять воду и добавить в нее пару ложек рисового уксуса.

Рецепт приготовления норимаки.

Норимаки в России известны как роллы и представляют собой комбинированный вариант рыбы с овощами, которая закутана в лист морской водоросли (именуемая нори).

Их подразделяют на 2 вида:

- хосо – маки (в своем составе имеют не более 2 компонентов);

- футо – маки (имеющие до 5 компонентов).

Для приготовления норимаки могут понадобиться такие продукты:
- рис;
- рисовый или белый винный уксус;
- сахар, морская соль;
- васаби;
- уксусная вода;
- филе рыбы (лосося, тунца) крабовые палочки;
- авокадо, лимон;
- сливочный сыр;
- огурец, зелень;
- икра летучей рыбы;
- семена кунжута (предварительно поджаренные).

Для формирования норимаки понадобится специальный коврик, выполненный из бамбука (макису).

Все ингредиенты должны быть предварительно нарезаны на узкие полоски
Необходимо взять лист нории, гладкая сторона которого должна быть снаружи.

Нужно распределить около 4 столовой ложки риса на всю площадь листа. Только с верхнего и нижнего края водоросли необходимо оставить полоску (около 1 см). 
Посередине, по всей длине риса, нужно нанести полоску васаби. Сверху на него положить выбранную для норимаки начинку.

После того, как начинка будет выложена на рис, нужно соединить один край листа нории с противоположным краем бамбукового коврика.

Используя большие пальцы руки, нужно приподнимать край коврика, пока он не упрется в противоположный край листа нори.

Полученный ролл необходимо аккуратно сжать.
Перед тем, как разрезать роллы, необходимо намочить нож в уксусной воде. Это поможет с легкостью разрезать рол и не застрять в рисе.

И последнее! Если у вас нет желание и времени заниматься у себя на кухне такими готовками, просто закажите суши на дом. Сегодня это недорого и практично!

 

Рубрики:  КУЛИНАРИЯ рецепты/кулинарные полезности
Метки:  

Процитировано 84 раз
Понравилось: 21 пользователям



ЛаДонна   обратиться по имени Воскресенье, 04 Мая 2014 г. 11:55 (ссылка)
Спасибо!!!
Ответить С цитатой В цитатник
 

Добавить комментарий:
Текст комментария: смайлики

Проверка орфографии: (найти ошибки)

Прикрепить картинку:

 Переводить URL в ссылку
 Подписаться на комментарии
 Подписать картинку