Баклажаны с паприкой. Грузинская кухня

Баклажаны с паприкой. Грузинская кухня. Рецепт заготовки на зиму.

Баклажаны — 5 кг
Красный болгарский перец — 2 кг
Репчатый лук — 0,5 кг
Чеснок — 200 грамм
Свежая киндза — 800 грамм
Уцхо сунели (пажитник) — 5 чайных ложек
Уксус (5%) — 1-1,5 стакана
Хлопья красного перца — 5 чайных ложек (или 2-3 стручка)
Соль — по вкусу
Растительное масло для жарки

Заготовка на зиму:

1. Баклажаны помыть, нарезать на кружки толщиной не менее 1 см, пересыпать крупной солью и оставить на 2 часа.

2. Пока балажаны освобождаются от горечи, приготовить заправку:

киндзу и чеснок промолоть в чоппере или мясорубке, добавить к ним порезанный кольцами лук, хлопья острого перца, уксус и уцхо сунели, который придаст приятный ореховый аромат блюду. Примечание: если вы используете стручки (а не хлопья) острого перца, то их следует промолоть вместе с зеленью и чесноком.

3. Баклажаны отжать и пожарить c двух сторон до румяности в растительном (подсолнечном) масле.

4. Болгарский перец помыть, просушить, удалить сердцевину, нарезать кольцами и немного потушить (можно в том же масле, в котором жарились баклажаны, причем минут 5-7, не больше).

5. Смешать в эмалированной посуде баклажаны, паприку, заправку, хорошо перемешать, посолить по вкусу и оставить на ночь, предварительно покрыв полотенцем или марлей. После настаивания еще раз перемешать, разложить (плотно) в банки, закрыть вощеной бумаги и хранить в холодильнике до холодов, после чего можно перенести в погреб.
Количество продуктов для маленькой порции:

Баклажаны — 1 кг
Красный болгарский перец — 0,5 кг
Репчатый лук — две головки (100 грамм)
Чеснок — 5-6 зубчиков (50 грамм)
Киндза — 2 пучка
Уцхо сунели (пажитник) — 1 чайная ложка
Хлопья острого перца — 1 чайная ложка
Уксус — треть стакана
Соль по вкусу
Растительное (подсолнечное) масло для жарки